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炒花生和煮花生有什么不同?

添加时间:2011-11-25 11:08:16  浏览次数: 次  评论  条  附加1:  【 】  打印  关闭窗口

花生有很多烹调方法,(生吃除外)煮,炒,炸等等。

如果按照保全花生营养的角度考虑,最好是干炒(或微波),次之是水煮,再此之的是油炸。


一: 干炒花生:

干炒花生完全保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜芦醇具有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身,对平衡膳食、改善营养与健康状况具有重要的作用。


二: 水煮:

水煮花生丢失了一定量的微量元素,


三: 油炸:

以高温油炒花生会破坏花生内的维生素。此外,花生本身已是脂肪含量颇高的食物,油炸会使花生甘平的属性变为燥热。若过量进食,或本身体质属虚火旺盛,就会出现热气的症状。

因此从养生和保全营养的角度来说,以干炒花生为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点,可说是老少皆宜。


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